◆ 苦瓜：苦，寒。侵寒滌熱，明目。

　　三鮮苦瓜湯

　　原料：苦瓜一根，水發(fā)香菇，冬筍少許，鮮湯，鹽適量。

　　做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片;冬筍切薄片，香菇去蒂，切薄片。鍋中加清水適量，燒開，下苦瓜片汆一下，瀝干水分。湯鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，放苦瓜微炒，倒入鮮湯，燒開后下冬筍片、香菇片，煮至熟軟，加鹽調(diào)味即可。

　　友情提示：鮮湯可用雞精清湯塊等代替;苦瓜煮后必須瀝干水;要撇干浮沫。

　　鯉魚苦瓜湯

　　原料：凈鯉魚肉，苦瓜，醋、糖、鹽、味精各適量。

　　做法：將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片;苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水燙一下，撈出切片待用。湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分鐘，加味精即可起鍋。

　　友情提示： 鯉魚肉片要切厚一些，以免煮爛，那就只能下漏勺撈了。

　　苦瓜排骨湯

　　原料：苦瓜，排骨，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。

　　做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊;排骨洗凈切小塊。鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

　　友情提示：“鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開”此處的清水最好是熱水。

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