幼兒動手操作能力培養的實踐探索

　　動手操作能力是幼兒維護和促進自身身心健康的積極方式與重要方面，也是今后適應社會生活的基本前提。培養幼兒動手能力應注重兩個方面，一是活動內容及涉及經驗應回歸到幼兒真實生活中，二是在培養幼兒動手操作能力的同時，應注重維護幼兒對動手操作的積極態度。當操作技能的鍛煉自然地融入愉悅的體驗活動中時，幼兒將獲得動手操作的樂趣，提高動手操作的技能。

　　午餐工作坊

　　服務意識與動手操作之間有著一定的內在聯系，當幼兒的日常生活充斥著來自他人的服務時，自己動手的意愿和機會便相應減少或減弱。例如，保育員如果包辦了倒水給幼兒喝，久而久之，幼兒便可能不會有口渴了自己倒水或為他人倒水的意識，而倒水的過程對幼兒左右手協調能力的發展價值也無法實現。

　　結合幼兒園的真實生活，教師引導幼兒開展了為幼兒園廚房做準備工作的“午餐工作坊”活動，與幼兒共同創設了安全、衛生、適宜的活動區域，進行了包括清洗、擇切、擺盤、取放、整理等一系列與準備食材相關的動手操作服務活動。

　　教師在引導幼兒關注幼兒園每周食譜的基礎上，與幼兒共同討論在工作坊中可以做什么，怎么做，并預設和預告生活服務的內容。如清理蔥蒜、剪香菇蒂、剝蛋殼、擇豆角、洗青菜、切豆芽、刨胡蘿卜絲等，為幼兒園午餐做準備。教師將食材和加工工具開放式擺放，指導幼兒在晨間活動時間輪流進入工作坊，按意愿選取數量和種類不同的服務內容，根據已有經驗自選加工工具，自主探索不同食材的加工方法等。同時，通過講解示范、圖示表征、家長和廚師助教等多種形式，引導幼兒安全并正確地使用刀具、石磨、搗盅、刨絲器等基本生活工具加工食材。如教師在幼兒使用刀具前，引導幼兒先在刀背上做標記，讓幼兒明確操作時需將有標記的一面朝上；搗花生時，應避免邊搗邊將手放入搗盅攪拌花生等。幼兒在嘗試和實際操作中逐漸了解和掌握了工具材料的具體使用方法，進一步滿足了幼兒動手操作和生活服務的需求。

　　幼兒在活動中體驗著為廚房工作服務的愉悅，并在動手操作的同時獲得了相關的生活經驗。例如，教師在活動中給予幼兒充裕的時間進行操作、探索；及時觀察、分析幼兒的操作情況；根據幼兒操作中存在的個體差異，適時適宜地給予支持和幫助；鼓勵幼兒在反復操作中調整自身的操作方式方法，逐步明確相同的食物在不同食譜中的用處和加工要求。如香菇用于煮面時要切得細小些，如果用于炒肉，則可切得大塊些。又如，幼兒在使用榨汁機榨果汁時，一開始僅發現榨汁機能將水果榨成汁，漸漸地獲得了榨汁機不堵塞、順暢地流出果汁與放入適宜的水果有關等經驗。

　　伴隨著“午餐工作坊”活動的推進，教師不斷豐富工作坊活動的形式，增設了需要幼兒與同伴分工合作、共同完成的服務操作內容。如鼓勵幼兒以流水線的合作方式，完成剪蔥頭、擇揀蔥、清洗蔥等操作過程，體驗分工合作服務的樂趣。與此同時，教師及時將與幼兒一起梳理和總結出的各種最佳加工工具、方法和程序等經驗，以圖示、照片和視頻等方式進行分享、推廣，促使幼兒在借鑒和吸納同伴經驗的基礎上，調適、優化自身的加工方法，不斷提高幼兒合作服務的能力。

　　“想讓孩子今后怎樣生活，現在就要生活給孩子看”。“午餐工作坊”為幼兒呈現的是充滿現實生活氣息的游戲化情境，給予幼兒的是獲取動手操作直接經驗的權利和機會，活動中的幼兒自由、主動、投入，在提高動手操作能力的同時體驗到為自己、他人和集體服務的快樂。

　　籌備自助餐

　　是在動機明確的情況下自主地動手操作，還是在他人的要求下被動地動手操作，這兩者帶給幼兒的操作體驗是截然不同的。前者是教育游戲化對幼兒活動的基本要求，可為幼兒動手操作能力與自主意識的形成和強化提供可持續性的保障。為此，培養幼兒動手操作能力，應善于在幼兒的生活中發現他們的興趣點和興奮點。

　　相比日常的餐點活動，幼兒對幼兒園自助餐表現出極大的熱情，對每周一次的自助餐充滿期待。基于幼兒的需求，我們開展了讓幼兒自主參與、規劃并動手實施的系列活動。

　　首先是自助餐廳的區域規劃。教師請幼兒討論希望自助餐廳有哪些食物區，并對區域設置與餐柜擺放提出建議。幼兒根據自己的生活經驗與興趣偏好，提出了一系列餐廳布置的想法。如盤菜區的餐柜要連續擺放，能讓小朋友們有序選擇食物；甜品區的餐柜要放置在離盥洗室水源較近的地方，這樣方便餐后清潔；食物餐柜排列應該在活動室中央，可以使活動空間更寬敞，不用排長隊等待等。討論之后，教師組織幼兒動手刨設與改進。這不僅只是有關搬運和擺放的操作，更是一次回歸幼兒生活的建構游戲。

　　其次是自助餐廳環境氛圍的營造。討論中，一位幼兒提出美化進餐環境的提議，得到小朋友們的一致響應。于是，蘊含著美工、建構、欣賞等環境美化行動開始了。值日生在自助進餐前自行討論、商定自己喜愛的桌椅排列方式，馬蹄形、長條形、階梯形、包廂形等均被幼兒嘗試。幼兒的自主動手創意遍及自助餐廳的每個角落，自制的美麗花束綻放在餐桌中央，桌布呈現出童趣盎然的圖案，各種美食的圖畫作品裝點著墻面。而花樣擺盤成了幼兒樂此不疲的游戲，有的將玉米段擺成花朵狀，有的將糕點疊成寶塔形，有的將多種水果巧妙地組合成可愛的小動物……幼兒在此游戲過程中小心翼翼地端盤，認真仔細地裁剪和擺放，在自主愉悅的游戲動機下，其動手操作能力在原有基礎上得到了較大提高。

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