煎

　　煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。

　　一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。.

　　香煎小黃魚

　　1、將小黃魚清洗干凈，瀝干水分，平鋪在碗中；

　　2、撒上適量細鹽、料酒，鋪上適量蔥姜，蓋上保鮮膜，腌制去腥20分鐘左右；

　　3、不粘平底鍋燒熱，倒上適量油，放入腌制好的小黃魚；

　　4、在煎制時撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒，還可以撒點細鹽或者椒鹽來增咸；

　　5、將魚的兩面煎至金黃，即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花。

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