導讀：油脂不僅僅是增進食欲的必需，還是營養成分的來源。

　　在廚房里，吸引眼球的雖然是各種魚肉蛋菜制成的美食，真正的主角卻是各種烹調油。無論煎炸烹炒，燉煮涼拌，沒有油，食物就很難有誘人的香氣和口感。

　　對于準媽媽來說，油脂不僅僅是增進食欲的必需，還是營養成分的來源。

　　各種脂溶性維生素都需要油脂幫助吸收，而腹中寶寶所需要的必需脂肪酸，比如維生素E，也有一大部分來源于油脂。優質的油脂有利于寶寶的發育，劣質的油脂則給寶寶和自己帶來傷害。同時，油脂的使用還是預防肥胖的關鍵所在，哪個女人不希望自己在生育之后很快恢復苗條的身材呢？所以，在準媽媽的食譜當中，更要注意選擇優質的烹調油，而且要把這些油存好、管好、用好。

　　大豆調和油

　　它是市面上比較常見的油，由于調和油是由幾種烹調油經過搭配調和而成，之所以叫大豆調和油是因為它主要用油是大豆油。它的營養價值會依原料不同而有所差別，但可以確定的是，它們都富含不飽和脂肪酸、維生素E。

　　用法：具有良好的風味和穩定性且價格合理，最適合日常炒菜及煎炸之用。

　　花生油

　　有獨特的花生風味。花生油的脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。花生容易污染黃曲霉，所以一定要選擇質量最好的一級花生油。

　　用法：它的熱穩定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。

　　橄欖油

　　價格最為高昂。它的優點在于單不飽和脂肪酸含量可達70%以上。研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。

　　用法：橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌。其缺點是維生素E比較少。

　　菜籽油

　　也稱茶油，其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占75%以上，含有一定量的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視，尊為一種營養價值較高的油脂。

　　用法：精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

　　葵花籽油

　　也稱向日葵油，有獨特香氣。不飽和脂肪酸含量達85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：3.5，這一點遜色于橄欖油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。

　　用法：精煉向日葵油適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用于煎炸食品。

　　玉米油

　　玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，特別富含維生素E，還含有一定量的抗氧化物質阿魏酸酯。它降低膽固醇的效能優于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，也具有一定的保健價值。

　　用法：玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

　　芝麻油

　　也就是香油。它富含維生素E，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1：1.2，對血脂具有良好影響。它是唯一不經過精煉的植物油，因為其中含有濃郁的香味成分，精煉后便-會失去。

　　用法：芝麻油在高溫加熱后失去香氣，因而適合做涼拌菜，或在菜肴烹調完成后用來提香。

　　亞麻籽油

　　是一種獨具特色的植物油，因為絕大多數植物油都以1-6不飽和脂肪酸為主，只有亞麻籽油富含1-3不飽和脂肪酸，即1-亞麻酸，可以在人體中轉化為DHA(魚油中含量很高的一種脂肪酸)，對胎兒和嬰兒的大腦神經系統發育有較好的作用。

　　用法：亞麻籽油有特殊風味，多不飽和脂肪酸含量非常高，不耐熱，屬于保健用油，適合用來做燉煮菜和涼拌菜。

　　核桃油

　　核桃是眾人皆曉的“健腦食品”，以它為原料制成的核桃油保留了核桃中的營養精華：豐富的維生素E、人體需要的多種微量元素，以及含量高達92.1%的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。所以，核桃油不但能促進人體機能健康平衡，有效抵抗外界疾病，還能改善記憶，幫助寶寶腦部健康發育。

　　用法：核桃油煎、炒、涼拌均可，開蓋使用后需放入冰箱冷藏。

　　黃油

　　含脂肪80%以上，其中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。

　　用法：黃油適合煎食物、炒青菜。
 

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