妊娠中毒癥，包括妊娠水腫、妊娠高血壓、妊娠蛋白尿等臨床表現(xiàn)。這是由于婦女妊娠以后，影響到內(nèi)分泌和代謝功能，造成水液代謝障礙，蛋白質(zhì)丟失，并引起應(yīng)激性血壓增高等。中醫(yī)認(rèn)為，這是因?yàn)槿焉镆院�，氣血運(yùn)行不暢，或因脾腎氣虛，運(yùn)化不健，或由肝腎陰虛，風(fēng)陽上亢所造成。

　　所以妊娠中毒癥的飲食、菜肴要考慮選用有健脾益腎、潛陽平肝作用的藥物，食品選擇要以清淡果蔬，含鉀、硒、鋅、鈣等微量元素較多的食物為主。在藥膳的組合時(shí)，按中醫(yī)觀點(diǎn)側(cè)重于健脾、和中、化濕、潛陽、熄風(fēng)、鎮(zhèn)肝等原則，配以清淡，含維生素C、維生素B和鈣、鉀、鋅、硒等礦物質(zhì)的食品，烹調(diào)時(shí)務(wù)必掌握低脂、低鹽，并要控制熱量的攝入。

　　蛤蜊燉蛋

　　配料用蛤蜊100克，雞蛋2只。

　　制法將雞蛋磕碎，放碗中攪勻，加鹽、味精、水適量，將洗凈的蛤蜊均勻地放入，上蒸籠蒸5~10分鐘，蛋熟，即可食用。

　　功能補(bǔ)腎填精，和中培土。本菜營養(yǎng)豐富，滑嫩味美。蛤蜊，性滋潤助津液，富含蛋白質(zhì)，并有平肝潛陽之能；雞蛋，含蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、鈣、鐵等。

　　鴨肉冬瓜湯

　　配料鴨肉200克，冬瓜150克，筍尖50克。

　　制法鴨肉，切塊；冬瓜，削皮、去瓤，切成塊；筍尖，切段，

　　浸軟。將鴨肉塊，先用開水煮沸，洗凈浮沫，倒入沙鍋，加水、筍尖，煮沸50分鐘，加味精、鹽調(diào)味后，再煮10分鐘后，加入冬瓜塊，煮20分鐘，即可食用。

　　功能利濕健脾，和胃消腫。鴨肉，含蛋白質(zhì)、

　　鈣、磷、鐵和維生素類，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功；冬瓜，含鈉量低，有利濕消腫、清暑降壓之功。

　　菠蘿牛肉片

　　配料牛肉250克，菠蘿150克，番茄沙司20克。

　　制法牛肉，切成薄片；菠蘿，去芯，切成薄片(或丁)；番茄沙司，備用。牛肉片，用蛋清、淀粉掛漿。鐵鍋加油，待7成熱，倒入牛肉片，滑溜使變色，即起鍋，再倒入菠蘿片(丁)炒勻，加鹽、水，煮沸3分鐘，加番茄沙司、味精及牛肉片，沸5分鐘，濕淀粉勾芡，即起鍋，食用。

　　功能健脾和胃，化濕消腫。本菜色鮮，略帶酸味。牛肉，含蛋白質(zhì)、多種維生素及無機(jī)鹽，能健脾胃、理虛弱、安中益氣、消水腫、除濕氣；菠蘿，含維生素C、果糖，有健脾化濕之功。

　　鮮蘑魚片

　　配料蘑菇60克，魚肉200克。

　　制法魚肉，切成薄片；蘑菇，去蒂，切片。炒鍋放油，待6成熱，將魚片滑開，變色起鍋；留底油，炒蘑菇片，加鹽、水，煮沸5分鐘.倒入魚片，加味精、胡椒粉、蔥花、姜末少許，炒勻，稍沸，約2分鐘后，起鍋裝盆。

　　功能健脾利濕，和中順氣。本菜鮮嫩味美。魚肉，含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、鋅、磷和多種維生素，能健脾胃，利濕濁；蘑菇，含8種人體必需氨基酸及鈣、磷、鐵、硒、鋅等多種微量元素，能理氣化痰，健脾開胃。

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